Panceta

Carne fresca correspondiente en la canal porcina a la pieza de la panceta, que comprende la unión de tejidos muscular, óseo y graso situados en la región latero-ventral. Está limitado, por la parte superior por un corte paralelo al raquis a 10-12 cm del mismo, según el tamaño del cerdo. Pieza entera, con costillas y provistas de corteza, corte natural y dejando la panceta carnuda. Contiene la pieza denominada Punta de costilla.