Panceta lardón sin piel

Carne fresca o congelada correspondiente en la canal porcina a la pieza de la panceta, que comprende la unión de tejidos conjuntivo y graso situados en la región latero-ventral. Panceta sin costillas ni manteca, de una pieza y desprovista de corteza. Cortada en forma + o menos rectangular y dejando la panceta semi-carnuda.