Panceta bacon

Carne fresca correspondiente en la canal porcina a la pieza de la panceta, que comprende la unión de tejidos muscular, óseo y graso situados en la región latero-ventral. Está limitado, por la parte superior por un corte paralelo al raquis a 10-12 cm del mismo, según el tamaño del cerdo. Por la parte posterior por un corte perpendicular al raquis entre la penúltima y la última vértebra lumbar. La parte anterior por la sección entre la cuarta y quinta costilla. Pieza entera, con costillas y provistas de corteza, corte natural y dejando la panceta carnuda. Desprovista de la pieza denominada Punta de costilla.